兼秀別作 解体包丁

骨付きの肉と骨を切り離す時に使用します。
骨に添って刃を動かすので、他の牛刀包丁に比べ刃に厚みがあります。
刃先が骨に当たっても刃こぼれしにくいように厚くなっています。
先も細く細かい作業ができます。角型と丸型があります。


骨透角


骨透丸



皮をはぎ落す時に使用します。
皮ハギ



<仕様>
  骨透角 骨透丸  皮ハギ 
刃渡り  (約)150mm  (約)145mm (約)175mm
 全長 (約)263mm  (約)256mm (約)308mm 
 刃の厚み
(背側測定)
(約)2mm (約)2mm (約)2mm
 質量 (約)144g  (約)113g (約)117g
 刃の材質 ダイス鋼※ 
 税込価格  7,800円  7,800円  9,800円
※ダイス鋼とはプレス、鍛造の金型用鋼で
とても硬く、折れたり曲がったりしにくい材質です。

★職人手作り品の為、発送までにお時間をいただく場合がございます。